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500g Weißkohl
300g Blumenkohl 170g Möhren 1 Stangensellerie 300g Strauchtomaten 2 rote Paprikaschoten 150g weiße Zwiebeln 150g Lauch |
2 EL kretisches Olivenöl
1 EL gelbes Currypulver 1 EL gehackter Kümmel 2 frische Knoblauchzehen 0,2l pürierte Tomaten 1,5 l Wasser 2 Würfel Gemüsebrühe 1 EL zerstoßener Koriandersamen |
2 Lorbeerblätter
2 kleine getrocknete, gehackte Chilischoten 2 cm frischer Ingwer 1-2 Stangen Zitronengras 1 Spritzer Sojasauce frische Korianderblätter frische Petersilie |
Zwiebeln und Lauch mit dem Olivenöl zusammen anschwitzen, mit dem Curry würzen und den gehackten Kümmel und Knoblauch dazugeben. Kurz köcheln lassen.
Restliches Gemüse und pürierte Tomaten zugeben und mit Wasser aufgießen.
Brühwürfel, Koriandersamen, Lorbeerblätter, Chilis, Ingwer und Zitronengras dazugeben und aufkochen.
10 Minuten kochen lassen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
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500g Weißkohl
1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 250g Möhren 3 Stangen Staudensellerie 250g Brechbohnen 1 große Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl Meersalz 2 getrocknete Chilischoten |
1l Gemüsebrühe
je 2 Zweige Thymian und Basilikum 1 Salbeizweig 3 Anchovis (Sardellenfilets) 4 Strauchtomaten 75g schwarze entsteinte Oliven 2 EL weißer Balsamico-Essig |
für die Oliven-Paste:
200g schwarze, entsteinte Oliven 3 Anchobis (Sardellenfilets) 2 Thymianzweige Schale einer ungespritzten Zitrone 50gr Kapern in Salz (über Nacht in Wasser entsalzen!) 0,2l provencalisches Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle |
Paprika im vorgeheizten Backofen bei 175° Umluft 30 Minuten garen. In einen Gefrierbeutel geben und verschließen. Nach einer halben Stunde die Haut abziehen.
Möhren, Sellerie und Bohnen putzen, klein schneiden. Kohl in Blätter zerteilen und klein zupfen. Zwiebel häuten und längs achteln.
Zwiebel und ungeschälte Knoblauchzehen im Olivenöl anschwitzen. Dann Möhren, Sellerie, Bohnen nacheinander je 1 Minute anschwitzen, zuletzt den Weißkohl. Mit Salz und zerbröselten Chilischoten würzen. Brühe auffüllen, einmal aufkochen. Thymian, Basilikum und Salbei zusammenbinden und in den Topf hängen. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Knoblauchzehen rausfischen.
Anchovis gut abspülen und klein hacken. Tomaten überbrühen, häuten, in Stücke schneiden. Die enthäuteten Paprikas würfeln. Mit den Oliven zur Suppe geben. Mit Salz und Balsamico-Essig abschmecken. Weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Für die Paste: Oliven, klein geschnittene Anchovis, Thymianblättchen, Zitronenschale und Kapern pürieren. Mit Olivenöl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. In jede Portion Suppe 1 TL davon rühren.
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500g Kohlkopf
1 Stangensellerie 2 junge Fenchel 4 weiße Rüben 4 Artischocken 4 große Tomaten 2 Paprikaschoten |
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen 1 Limette 1 Teelöffel Fenchelsamen 2 getrocknete Chilischoten 4 EL Olivenöl grobes Meersalz |
2l Gemüsebrühe
1 EL gehackte, glatte Petersilie 1 EL gehackte Zitronenmelisse 1 ungespritzte Zitrone gestoßener schwarzer Pfeffer |
Kohl, Sellerie, Fenchel und Rüben putzen und alles klein schneiden. Die Artischocken entblättern, das Heu entfernen, den Boden in kleine Tortenstücke schneiden. Die Tomaten überbrühen und häuten. Die Paprika entkernen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, halbieren und den grünen Strunk entfernen. Die Limette dick schälen (mitsamt der weißen Haut), würfeln.
Das gesamte Gemüse mit Fenchelsamen und Chilischoten in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Mit Meersalz würzen und die Limettenstücke hinzugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und bedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit 2 EL Olivenöl binden. Die gehackten Kräuter hinzugeben - dann nicht mehr kochen lassen.
In einen vorgewärmten Suppenteller geben, etwas Zitronenschale darüber reiben und mit wenig frisch gestoßenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
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1 Bund Basilikum
50ml Olivenöl 1 kleiner Kopf Spitzkohl oder Weißkohl 250gr Möhren |
250gr Sellerie
1 junger Fenchel Salz, Pfeffer aus der Mühle 80 gr Joghurt |
Saft von 1 Zitrone
20 Pecorino am Stück 800ml Gemüsefond (aus dem Glas oder selbst gemacht) |
Basilikum waschen, Blätter abzupfen und mit etwas 40ml Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Basilikummischung 10 Minuten im Gefrierfach gut durchkühlen, anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren.
Inzwischen Kohl, Möhren, Sellerie und Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Möhren-, Sellerie- und Fenchelstreifen darin anschwitzen und ganz zum Schluss die Kohlstreifen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Gemüsefond auffüllen.
Die Suppe kurz aufkochen, dann den Topf vom Herd ziehen und den Joghurt einrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 Minuten auf der abgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.